Mới chỉ đầu tháng 7 âm lịch thôi, nhưng hương vị Trung Thu đã dần lan tỏa khắp phố xá. Là mùi bánh nướng béo thơm, là hương bánh dẻo ngọt lành hoa bưởi, là đậu xanh, hạt sen ngọt ngào thanh mát. Theo hơi thở thời đại, các loại bánh trung thu bán sẵn ngày càng phong phú và đa dạng. Nhưng Materialvina biết, vẫn còn rất nhiều bạn thích được tự tay chuẩn bị những chiếc bánh thơm ngon cho gia đình.
Chính vì vậy, hôm nay Material Vina sẽ tổng hợp lại cho các bạn tất tật từ nguyên liệu, dụng cụ, cũng như công thức để các bạn tha hồ trổ tài cũng như biến tấu làm bánh trung thu tại nhà nhé!
1: Trộn bột
Dù là theo công thức nào đi chăng nữa thì trước hết mọi người cần cân đúng liều lượng nguyên liệu trong công thức.
- Dùng phới lồng trộn đều tất cả các nguyên liệu lỏng rồi sau đó mới cho bột vào. Ủ bột ít nhất là 30p, bước này sẽ giúp các nguyên liệu hoà quyện hơn, dẻo hơn tránh tình trạng bánh sau khi nướng bị lốm đốm đen do bơ đậu phộng hay bột sư tử.
- Chỉ trộn đều bột chứ KHÔNG NHỒI BỘT. Trong quá trình trộn bột thì nhớ đeo bao tay nilon cho đảm bảo vệ sinh và chống dính bột vào tay rất hiệu quả
2: Cán bột và bọc nhân
Cán sao cho miếng bột bọc đến 2/3 cục nhân là vừa. Sau đó trùm bột lên nhân, nắn miết cho bột bọc đều nhân. Cán bột quá to hay mỏng dễ xảy ra trường hợp bột bọc nhân ko đều chỗ mỏng chỗ dày thì đến lúc cắt bánh ra không đẹp mắt
3: Đóng bánh:
dù dùng khuôn đắt như Teflon, Pom hay lò xo bình dân thì kỹ thuật đóng bánh đúng sẽ góp phần quyết định bánh có nét đẹp hay không. Đóng bánh phải dứt khoát, 1 tay nhấn xuống và giữ chặt khuôn, tay còn lại ấn thanh lò xo xuống dứt khoát, giữ khoảng vài giây rồi thả tay lấy bánh ra khỏi khuôn.
4: Nướng bánh
- Không xếp bánh quá dày cho 1 lần nướng hoặc trên 1 khay nương Xếp bánh vừa phải, so le giữa các bánh với nhau để cho bánh có khoảng trống để nhiệt lò tiếp xúc với bánh dễ hơn. Xếp dày quá cũng là một nguyên nhân bánh chín ko đều.
- Nhiệt độ và thời gian nướng: thì mình chỉ cần nướng 2 lần thôi ạ vì khi lần 1 đã làm cho bánh xém vàng rồi thì lần 2 mình chỉ nướng lại qua qua là được
+ Lần 1: 200 độ 15-20p
+ Lần 2: 190 độ 10p
- Nướng lần 1 rất quan trọng, bởi vì nếu nướng lần 1 ko đạt thì cho dù mọi người nướng thêm bao nhiêu lần nữa bánh cũng không chín được ạ yêu cầu sau khi nướng lần 1 là: mặt và đáy bánh xém vàng, thành bánh đục đều và có xém nhẹ
5 Quét mặt:
chỉ quét 1 lớp thật mỏng và nhẹ tay, khi quét thì mình gạn bớt hỗn hợp trứng đi rồi mới quét nha.
+ Đối với vỏ truyền thống: mình dùng lòng đỏ trứng gà + chút sữa tươi không đường + dầu mè đánh tan rồi lọc qua rây cho mịn
+ Đối với vỏ bánh màu: mình chỉ quét sữa tươi không đường hoặc không quét. Để bánh mộc sau khi nướng lần 1 là đã hoàn thành rồi ạ
6: Bảo quản bánh
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho bánh vào khay túi. Cho thêm túi chống ẩm và hàn kín miệng túi
- Để bánh ở nơi mát mẻ. Vì mùa này vẫn đang rất nóng nên nếu bánh không được để ở nơi thoáng mát cũng sẽ khiến tuổi thọ của bánh giảm đi nhiều
Chúc mọi người có những chiếc bánh Handmade xinh xẻo và ngon miệng ạ 